نحوه تشخیص تخم مرغ کهنه و تازه
راه های تشخیص تازگی یا کهنگی تخم مرغ خوراکی
تخم مرغ یکی از محصولات اصلی در سبد غذایی انسان است. بیشتر افراد به صورت روزانه از تخم مرغ، تخم بلدرچین و سایر پرندگان برای مصارف خوراکی استفاده می‌کنند از این رو اطلاع از تازه یا کهنه بودن آن اهمیت ویژه ای دارد. در این مقاله چند روش برای تشخیص کهنه یا تازه بودن تخم مرغ آورده شده است. برای خرید تخم نطفه دار و صادرات تخم نطفه دار و صادرات تخم مرغ با ما همراه باشید و از مقالات آموزشی سایت رویال طیور بازدید فرمائید.
با توجه به اینکه تخم تمامی پرنده ها ساختار یکسانی دارند و همگی دارای زرده، سفیده، پوسته و کیسه هوایی می‌باشند، بنابراین برای تشخیص تازه بودن تخم بلدرچین نیز می‌توانید از روش های فوق استفاده کنید. همچنین از این روش ها میتوان برای تشخیص تازه بودن تخم بلدرچین نیز می‌توانید از روش های فوق استفاده کنید. همچنین از این روش ها میتوان برای تشخیص تازه بودن تخم سایر پرنده ها نیز استفاده کرد.
راه های تشخیص کهنه یا تازه بودن تخم‌مرغ خوراکی
۱. قرار دادن داخل آب: پس از قرار دادن تخم یک روزه درون آب، تخم مرغ به صورت کاملا افقی در ته ظرف ته نشین شده، اما تخم مرغ با عمر یک هفته حالتی کمی مایل به خود گرفته و قسمت پهن تخم، به مقدار کنی رو به بالا شیب می‌شود. در تخم مرغ دو هفته ای نیز قسمت نوک تیز آن به ته ظرف چسبیده و قسمت پهن آن بالاتر می آید، اما تخم مرغ سه هفته ای به صورت عمودی در کف ظرف و تخم‌مرغ کهنه بر روی آب شناور می‌شود. پس نحوه ی قرارگیری تخم‌مرغ درون آب به راحتی طول عمر آن را نشان می‌دهد. البته اگر قصد جوجه کشی از تخم را داشته و از این رو به تشخیص تازگی تخم نیاز دارید، نباید از این روش استفاده کنید. چرا که این گونه تخم ها به دلیل نفوذ راحت آب به درون منافذ و شسته شدن لایه محافظ، با نفوذ قارچ ها به درون تخم و تلف شدن جنین در روزهای اولیه جوجه کشی مواجه هستند.
۲. اندازه گیری کیسه هوا: کیسه هوا در تخم تمامی پرندگان در انتهای پهن تخم پس از تولید تخم، با جدا شدن دو غشای درونی پوسته، به وجود می آید. هر چه از تولید تخم بگذرد، این گیاه نیز بزرگ تر شده و باعث حرکت بیشتر زرده میگردد. با بررسی این اتاقک هوایی توسط چراغ قوه یا نور فلش گوشی میتوان به تشخیص تخم تازه از کهنه پرداخت.
۳. ارزیابی شکل و رنگ شالازا: شالاپ دو رشته سفیدرنگ در دو طرف زرده بوده که وظیفه نگهداشتن زرده در مرکز سفیده را بر عهده دارد. در تخم مرغ تازه این رشته سفیدرنگ و بزرگ تر است، اما با گذر زمان و قدیمی شدن تخم، این رشته کمرنگ تر و یا کلا محو می‌شود.
۴. بررسی سفیده تخم مرغ: سفیده تخم مرغ تازه به راحتی جدا شده اما با افزایش سن تخم، سفیده با زحمت از زرده تفکیک می‌شود که این خود راه خوبی برای تشخیص تخم تازه از کهنه است. ولی مسلما این یک روش فوری برای رسیدن به نتیجه مطلوب نیست، زیرا فروشندگان گاها اجازه شکستن تخم و بررسی سفیده را به خریداران در همان بدو معامله نمی‌دهند.
۵. بررسی پوسته: با کهنگی تخم، فلورسانس پوسته به تدریج تغییر حالت یافته و گاها راه راه یا چندرنگ می‌شود. گاهی نیز دارای لکه های خونی و سوراخ هایی نیز شده که خبر از فساد کامل تخم دارد. البته تخم های دارای پوسته نرم یا شکسته و ترک دار نیز به احتمال زیاد به خاطر جذب آلودگی و میکروب، فاسد و فاقد اعتبار هستند. در مقابل مقابل مرغ سالم و تازه، دارای ظاهر فیزیکی و پوسته ای با بافت محکم و عاری از هرگونه لک، سوراخ یا خراش است.
۶. چرخاندن تخم بر روی سطح: یکی از روش های ساده برای تشخیص تخم تازه از کهنه، چرخاندن آن روی یک سطح صاف است. اگر تخم مرغ به آسانی و با سرعت حول یک محور ثابت بچرخد، نشان دهنده تازگی آن است و برای مصرف آن منعی وحود ندارد. ولی اگر تخم مرغ به سختی چرخید یه در حین چرخش به یک سمت متمایل شد، این نشانه ای از کهنگی آن دارد و بهتر است از مصرف آن خودداری کنید.
۷. بررسی کیفیت زرده و سفیده: شکستن تخم‌مرغ و بررسی کیفیت زرده و سفیده نیز یک روش تشخیص تخم تازه از کهنه است. چرا که زرده و سفیده در تخم مرغ سالم، کاملا برآمده و شفاف بوده و حالت ارتجاعی دارند و از یکدیگر جدا نمی‌شوند. ولی بعد از یک هفته از میزان برآمدگی زرده و سعیده کم شده و زرده کمی حالت آبکی داشته و مانند روز اول کروی نیست. در دو هفتگی نیز زرده فاقد سفتی ابتدایی و کمی آبکی و کدر و حتی به رنگ صورتی یا سبز مایل می‌شود و با تکان دادن، غشای اطراف زرده به راحتی پاره و سفیده مخلوط میگردد.
۸. بررسی صدا: گاهی ساده ترین راه تشخیص تخم تازه از کهنه فقط تکان دادن و گوش سپردن به صدای درون تخم است. چرا که در تخم های کهنه کیسه هوا و به حد غیرمتعارفی به دلیل تولید دی‌اکسیدکربن و از دیگست دادن رطوبت، بزرگ شده و در صورت تکان دادن تخم، صدای ناخوشایندی تولید می‌کند. ولی تخم مرغ های سالم و تازه فاقد چنین صدایی هستند.
۹. استشمام بو: گاهی تخم‌مرغ بوی فساد داده، بنابراین نیازی به دیگر راه های تشخیص نبوده، زیرا به راحتی کهنگی آن معلوم است. این نوع تخم ها به هیچ وجه قابل استفاده نبوده و باید فورا از سبد غذایی مصرف کنندگان حذف شوند. چرا که در حال تجزیه بوده و برای انسان سمی و بسیار خطرناک هستند و در بسیاری موارد سبب مسمومیت های شدید میشوند.
۱۰. بررسی تاریخ تولید و انقضا: امروزه برای تشخیص تخم تازه از کهنه میتوان به تاریخ تولید و انقضای درج شده بر روی بسته بندی نیز اعتماد نمود. حتی بیشتر تخم مرغ ها علاوه بر تاریخ تولید و انقضا به بهترین تاریخ مصرف نیز آراسته هستند. بدین ترتیب با بررسی این تاریخ ها تا حدودی به سالم یا ناسالم بودن تخم مرغ ها پی برده و از سلامت خود و خانواده تان مراقبت و حفاظت خواهید کرد.
خطرات خوردن تخم مرغ کهنه و فاسد
یکی از شایع ترین مشکلات مصرف تخم‌مرغ کهنه بروز مسمومیت های غذایی مشکلات گوارشی میباشد. از جدی ترین خطرات در این زمینه، ابتلا به بیماری سالمونلا است. این بیماری در پوسته، زرده و سفیده تخم مرغ یافت می‌شود و با گذشت زمان، امکان آلوده شدن تخم مرغ به این بیماری افزایش می یابد. نگهداری تخم‌مرغ در دمای بالای ۷ درجه، احتمال آلوده شدن آن را افزایش می‌دهد. حتما قبل از مصرف تخم مرغ آن را در ظرف دیگری شکسته و در صورت وجود بو یا رنگ غیر طبیعی از مصرف آن خودداری کنید.